明白明白。”
“说起这糊塌子啊，你说的那个字儿，确实是京城人熟知的。但不对。因为糊塌子就只能用西葫芦，不能用其他的蔬菜。你想啊，你说这个‘糊’字儿什么意思？不就是打成面糊在铛上塌成饼，那跟西葫芦有什么关系？应该写葫芦的‘葫’才对呀！”
“而要说是描述烹饪技巧呢，用‘摊’显然更正确。过去，我也听有人说应该是‘火’和‘乎’的‘烀’字，那也不对。因为那个字儿指的是在火炉里头烤，烀白薯才是正字哪。那真正到底是怎么回事呢？宋先生告诉过我，说这种吃食原来是用‘瓠(hù)子’作原料的。”
“瓠即指瓠瓜而言，学名‘扁蒲’，俗名‘瓠子’，又叫‘夜开花’。原产于阿非利加州，也就是现在说的非洲，这东西不耐寒，我国南方普遍栽培，开白花，嫩果如丝瓜，长圆筒形，绿白色如葫芦。”
“北方人用瓠子做菜，还得从明朝在京建都说起。明成祖朱棣，称帝前封为燕王，民间说的‘燕王扫北’的故事，说的就是他。咱们昌平，十三陵中的长陵，就是他的陵寝。朱棣从金陵迁都京城而定都，国号永乐。在朱棣迁都过程中，强迫江南部分地区的庶农，随他一同北迁。同时有相当一部分官兵家属也随军进入京城地区而定居。”
“但生活习惯不会改变。夏季人们喜吃自种的瓠瓜，或炒或做汤均合口味。可瓠瓜性喜温暖潮湿，北地不植。有的移民从家乡带来的菜种有瓠瓜子，就在居地试种，居然结出了瓜，但不如南方长得大。当时粮食紧缺，人们仍沿袭南方的吃法，将嫩瓠瓜擦成丝，放些粗粮和盐，用水搅成稠糊，在鏊子上摊成菜饼充饥，这是主副食合二而一的吃食，省去了做菜的开销。”
“那鏊子与北方的铁饼铛不大一样。那也是生铁铸的，体积较小，内心不是平的，中间略突起一个鼓肚，有铸铁盖，四周有浅沿，较饼铛略厚。后来北方人也效此法做塌饼。但北方不产瓠瓜，只好用西葫芦代替，味道相差无几，沿袭至今讹传为糊塌子，其实原名应是‘瓠子摊饼’，后来也该叫做‘瓠塌子’。”
“瓠子有一股子青气味，北人不习惯。瓠瓜中有苦的，不可食用，极易中毒，吃后轻者泄肚。
这也可能是咱们北方人改用西葫芦的原因之一吧？”
宁卫民就爱听这样的老事儿，能让他和这座古都有血脉相连的感受。
虽他是个没有爹妈的的孩子，可身在这个历史久远的城市，知道有关这里的老事儿越多，他就越明白自己应该怎么活。
这或许就叫做归属感。
就像今儿似的，做了一顿饭，都能听到明朝的事儿了，值当了。
可就在他美滋滋的想捧捧康术德的时候，老爷子却悄悄止住了筷子，好像想起来什么似的。
突如其来的扭头问他。
“哎，为说卫民，你去厨房，不会就做了这么一盘子萝卜丝饼吧？”
“嗯，是啊。就这一盘啊。您怎么了？还不够啊？没关系，您还想吃点什么您开口啊。我再给您切点凉菜来？松花？还是酱肉？”
“不是不是，我是说，这萝卜你都削过了，那萝卜皮呢？”
“萝……萝卜皮？扔啦……”
“哎哟，你个败家子……”
宁卫民瞪大了眼睛，有点不敢相信的问。
“这大年下的，咱家里什么吃的东西没有啊？您不会连萝卜皮也惦记吧？”
老爷子气得往桌上一撂筷子，“啪”的一声。
“你要是我亲儿子，就冲你这话，我就得饿你小子一顿儿……”
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